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工匠精神,就在一颗敬修堂九吉公老红糖的情怀里

 2017/12/5 14:34:48 白云山敬修堂 黎扬

工匠精神,就在一颗敬修堂九吉公老红糖的情怀里

中国是一个历史悠久、文化积淀深厚的国度。悠悠几千年岁月里,代代先人为我们创造了丰厚的文化遗产,有些流传至今,有些却在历史的传承中销声匿迹。一种文化、一种技艺的消失,有些是历史进化的必然,有些却是因为责任的缺失而导致传承中断。所以对于一项技艺来说,从业者的责任心和为技艺传承的情怀极为重要。

老红糖,是中国特有的古老糖类品种。从唐时红糖出现以来,中国的中医学对其的应用就从未间断过。“温补”是中国历代中医学家,对老红糖性状的注解,因此老红糖自古以来都是药食同源的健康老食品。生理期、坐月子喝红糖,是中国民间对老红糖最广泛的应用。很多老红糖的其他应用也成为一种基本常识代代传承。而作为老红糖生产技艺的手工熬糖古法也一直传承直到今天。

在这个物质大爆发的年代,我们的国家经历了从贫穷到富有,从匮乏到繁盛的阶段。在快速发展的过程中,人们没有时间去思考、去反思,却总是在喧嚣中沸腾行进,在喧闹中哗然向前。终于,在一段时间之后,人们开始停下来,开始反思,开始弥补过失。我们的红糖行业,也经历了这样的一个过程。

上个世纪后期以来,工业制糖的兴起对传统手工制糖业形成了巨大的冲击,传统手工老红糖式微,手工红糖一度面临消失的境地。但幸运的是,直到今天,传统的手工老红糖都没有消失。因为手工老技艺不等同于落后产能,而是一种文化传承。作为一种传统的手工老技艺,古法熬糖耗时费力产量低,但手工古法熬制的老红糖的特有的醇香清甜,就好比天然种植的蔬果之于农业大棚里的经济作物,是不可替代的。所以传统老红糖又成为了一种潮流,这与熬糖匠人的坚守分不开,这与从业者的情怀分不开。

在逆流中勇敢的坚持,

在困境中也从不放弃,

这就是匠人的责任,

这就是匠人的情怀。

敬修堂九吉公作为传统的手工老红糖,致力于传承中国传统的手工红糖熬制技艺,致力于让更多人尝到老红糖原本的味道。因此敬修堂九吉公为了获得用于熬糖的好甘蔗,从甘蔗的种植开始,控制老红糖的品质。从水土条件到空气环境、从日照时长到甘蔗品种,要求都极为严格;再从熬糖的环境到熬糖的器具、从老师傅的手艺到熬制过程的监控,一点都不敢放松;为了技艺得以继续传承,安排有经验的熬糖老匠人严格按照传统手工技艺,手把手地带出新一代熬糖人。

站在技艺传承者的角度,敬修堂九吉公清楚知道,对一份老技艺最好的保护不是将之放进博物馆,而是能让它在新时代继续传承。

老手艺的传承,最忌讳的就是心浮气躁,能耐得住性子,能守住那份匠心,是极为难得的。

为艺坚守,这就是熬糖匠人的情怀;

让传统味道流行,也是一颗老红糖的情怀;

用精益求精来做每一颗老红糖,更是敬修堂九吉公的情怀。

而工匠精神,就静静地融入在一颗颗为传统坚守的敬修堂九吉公老红糖里边。

作者:黎扬 来源:白云山敬修堂
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